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為什(shi)麼cong)惺焙蜢頁齙de)魚湯不鮮(xian)美、魚肉不細嫩?你可能在(zai)煲魚湯的(de)過程中犯(fan)了以下幾(ji)種錯(cuo)誤。

錯(cuo)誤1︰活殺現吃

新鮮(xian)活魚剛被宰殺後,魚肉呈弱酸性,肉質發(fa)硬,魚肉組織中的(de)蛋白質還沒(mei)有分zhi)獠chan)生氨基酸,而氨基酸可以產(chan)生鮮(xian)味。如果宰殺後立即烹飪(ren),不僅口感差,營養成(cheng)分不能充分被人(ren)體吸收,而且酸性肉質還會影(ying)響消化。

魚的(de)最佳烹飪(ren)時機(ji)是被宰殺後2小時~5小時bao) 饈庇閎庵械de)黴(mei)開始(shi)發(fa)揮作用,使蛋白質開始(shi)分zhi)  被幔 糜閎獗bian)得鮮(xian)美、細嫩。

錯(cuo)誤2︰內髒和腥腺沒(mei)有處理(li)干淨

正確的(de)處理(li)方法是,手(shou)的(de)兩指伸(shen)入魚鰓中,摳掉魚鰓,然後刮掉魚鱗,剪掉魚鰭,剖腹,去除內髒。清(qing)水(shui)洗幾(ji)fu)ci),然後抽掉腥腺。魚身體兩側各(ge)有一條白色的(de)線(xian),叫腥腺,其分泌出來的(de)黏液含帶(dai)腥味的(de)三甲胺,去掉腥腺可減輕(qing)魚的(de)nan)任丁/p>

錯(cuo)誤3︰加花椒、大料、醬cong)/strong>

煲魚湯時bao) fang)幾(ji)片姜就可以,還可以適量加ying)綴hu)椒粉(fen),不要加花椒、大料、醬cong)偷缺舊磧邢xian)味的(de)調料。

錯(cuo)誤4︰中途(tu)加冷水(shui)

一次(ci)性放(fang)水(shui)不夠,導致中途(tu)加水(shui),影(ying)響魚湯的(de)濃度(du)。一般情況下,煲湯時的(de)用水(shui)量至少為魚本身重量kang)de)3倍。如果中途(tu)確實需(xu)要加水(shui),應以熱ren)shui)為好(hao),不要加冷水(shui)。

錯(cuo)誤5︰一hui)庇麼蠡鵂尤/strong>

煲湯的(de)時候不能一hui)庇麼蠡穡 ο扔麼蠡穡 鵲剿shui)沸騰(teng)後轉為小火,使魚湯始(shi)終保(bao)持沸騰(teng)的(de)狀態即可。

錯(cuo)誤6︰炖煮時間太長(chang)

煲魚湯只要把湯燒到發(fa)白即可,如果再繼續炖,不但會破壞營養,而且魚肉也會變(bian)老,口感變(bian)差。

(摘自《大河健(jian)康(kang)報》)

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